10個60G蛋黃酥 0

原料

高筋麵粉: 84g, 豬油: 28g, 麥芽糖: 1.7g, 白糖: 7g, 鹽: 0.7g, 水: 35g, 低筋麵粉: 63g, 豬油: 32g, 干綠豆: 70g, 糖: 9g, 油: 38g, 糯米粉: 28g, 玉米澱粉: 8g, 牛奶: 48g, 糖: 12g, 黃油: 4g

步驟

1綠豆浸泡1晚  高壓鍋30分鐘煮熟 晾涼  料理機打成泥  分次油、糖 炒制均勻 晾涼備用 分成17g每份 多餘備用

2麻薯材料除黃油外混合均勻  大火蒸15分鐘 至表面透明無液體 晾涼至微溫 加黃油揉勻備用

3混合油酥材料  分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g

4混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份 每份10g

5油皮包裹油酥 成球形  擀開成橢圓片 捲起 鬆弛10分鐘

6油酥皮 旋轉90° 再次擀開  捲起 鬆弛10分鐘

7餡料分成10份   麻薯分成10份 蛋黃10顆

8麻薯擀成圓片  包裹住蛋黃 (可在肉鬆中滾一圈) 餡料擀成圓片  包裹住麻薯蛋黃

9油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片 包裹蛋黃餡  收口朝下

10烤箱預熱200°

11蛋黃加幾滴水 打勻  均勻刷在蛋黃酥上  加芝麻裝飾

12烤箱  200°  28分鐘  中層  烤好後 燜5分鐘開爐  不夠的話在加5-10分鐘

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