红烧大虾

原料

罗氏虾: 一斤半, 蒜: , 生姜: , 小米椒: , 蚝油: , 鲜辣粉: , 米酒: , 盐: , 青线椒: , 小葱: , 生抽和一点点老抽:

步骤

1罗氏虾洗净,开背,沥干水…配菜也统统洗干净…

2锅烧热,下油。油温上来后放切好的生姜和大蒜(切成小丁即可),待香味出来下小米椒,小火稍微炸一下,转大火下虾。

3大火翻炒大虾,待虾变色加米酒继续翻炒,加蚝油、鲜辣粉、一点点老抽、生抽,转中小火,下切好的青线椒和小葱段,继续中小火翻炒至熟透出锅。

小技巧

这个菜步骤很少,但小贴士真的很多。1、米酒,这个真的很重要,一定要买一碗一碗那种带酒糟的碗装米酒,我平时超市买,要买甜甜的那种,但是不要买成桂花味的。2、炒虾的时候多下米酒,平时都是大半碗的放,酒汁儿都倒进去,因为不加水,怕后面烧干。3、加蚝油,要多加一点,因为不放味精,靠这个提鲜啦,还有麻辣鲜,平时我用王守义的麻辣鲜,不要买错,这类调味粉品种繁多。4、另外老抽一点点就好,仅调色,生抽可以正常量放。5、千万不要懒,青线椒,小葱段一定要,小葱只要葱白部分切段即可,青线椒切小段。它们的功效不仅是好看,也是可以调味提鲜,使菜品的口味更加丰富。