原料
水: 80克， 黃油: 40克， 糖: 15克， 鹽: 1克， 低筋麵粉: 50克， 雞蛋: 2個， 淡奶油: 150克， 巧克力醬: 適量
步驟
1將水、黃油、糖和鹽放入盆中，煮至沸騰。
2煮開後將低粉倒入，攪拌至看不到粉為止，最好能夠在容器底部結一層膜。
3將雞蛋一點一點的加入，攪拌均勻再加下一次，雞蛋不用全部加進去，一直攪拌到麵糊光滑，有一定的粘稠度（如圖）。挑起麵糊，可在攪拌器上有一個倒三角。
4將麵糊裝入油圓形裱花嘴的裱花袋，均勻地擠在烤盤上。
5烤箱預熱，中層，上下火，185度，40分鐘。直至表面金黃色。時間到後在烤箱中放3分鐘再拿出來放涼。
6一定要烤透，不然拿出來泡芙會塌陷。
7淡奶油打至可裱花的狀態，裝入裱花袋。
8將泡芙切開一半，擠入餡料，全部擠完後，在泡芙表面擠上幾道巧克力醬。
小技巧
泡芙小貼士 麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整麵糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整麵糊不會粘在手指上）。 如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。 麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。 雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。 泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。[
