奶油泡芙

原料

鸡蛋: 3个, 水: 160克, 黄油: 80克, 淡奶油: 200克, 低筋面粉: 100克, 盐: 1/2小勺, 白糖: 20克, 糖(泡芙皮用): 一勺

步骤

1将水,糖,盐,黄油混入一起,加热到沸腾。(前两步骤没有来得及拍图片)。

2转小火,倒入低粉快速搅拌,完全融合后关火,放凉至60度左右。

3把鸡蛋打散搅拌均匀,分三次倒入面糊中,每次吸收完再倒鸡蛋会比较好搅拌。

4搅拌面糊细腻光滑,挑起时呈倒三角且不滴落。

5烤盘铺上锡纸,将面糊放入裱花袋里面,挤到烤盘上,间距要大一点,防止烤发后挤变形。

6烤箱预热210度,10分钟泡芙定型,温度降至180度,继续烤20分钟即可。(每家的烤箱不同,所以要开灯观察泡芙的颜色,表面呈黄褐色说明可以了)

7依个人口味加适量白糖打发淡奶油。(建议用电动打发,手动太慢,而且太累了,电动只需一分钟左右就可以了,奶油不用打太硬)

8自然放凉泡芙。

9把打发的淡奶油挤进去。

10虽然挤进奶油后卖相不是很好,味道还是很好的。(第一次做这款甜点,下次改进一下卖相。)

小技巧

底,中,高筋面粉其实都可以,最好用低粉,因为淀粉含量高,可以膨胀的很好,如果没有黄油用调和油也可以,不过做出来的泡芙皮口感不一样,黄油口感酥脆,香味更浓,调和油则偏软。