原料
雞: 半隻或者用雞腿雞翅做也可以, 土豆: 3個, 小米椒: 個, 花椒: 適量, 油: 適量, 糖: 克, 八角: 2個, 豆瓣醬: 適量, 青椒: 2個, 干辣椒: 5個, 桂皮: 適量, 大蔥: 根, 蒜: 5瓣, 醬油: 適量, 姜: 3片, 鹽: 適量
步驟
1
2我會把土豆塊和雞肉焯水,這樣熟的快,而且撇除雞肉里的血末不會腥
3把撇去血沫的雞肉撈出來,把雞湯過濾後留一碗
4熱鍋,倒油,大火轉中火,加入一把糖,火候控制不好的話,就關小一點
5把糖熬成起泡泡,焦黃色
6倒入雞塊,這時候小心,會濺油,用鍋蓋在臉前面擋一下就行,關中火,炒到雞肉變緊,可以稍微加一點點老抽。
7加入薑片花椒八角干辣椒,炒出味後,加蔥蒜再炒一下,用大蔥更好,家裡沒沒了……
8加入郫縣豆瓣醬,炒~
9加土豆~炒~
10加入剛才過濾過的雞湯,中火,燜十分鐘左右,期間鏟鏟鍋底,翻一翻
11嘗一下味道,需要了就加鹽,加入辣椒塊~炒一下就可以出鍋了~哈哈最後一張調了濾鏡,變的顏色很好看
小技巧
如果要加面的話,就把雞湯多加點,留出一些湯,炒的時候用醬的話,用秋霞燒雞公,或者郫縣豆瓣醬都可以。