原料
酸奶: 30克， 雅培菁智1段奶粉: 25克， 玉米澱粉: 12克， 蛋清: 50克， 檸檬汁: 幾滴， 綿白糖: 8克
步驟
1奶粉玉米澱粉混合過篩，加入酸奶攪拌至細膩無乾粉、無顆粒。
2蛋清加入綿白糖、檸檬汁高速打發至起紋路轉慢速再打發一下，打至提起蛋頭有直立尖角。打好後的蛋白要細膩有光澤。檸檬汁最好不要省略，可以穩定蛋白霜，還可以解除蛋腥味。
3將打好的蛋白霜與酸奶糊以J字翻拌法翻拌均勻。可以把酸奶糊一次性加入蛋白霜翻拌，也可以取一半蛋白霜先與酸奶糊翻拌均勻，然後再倒回另一半蛋白霜內，翻拌均勻。
4翻拌好後，用拌刀舀起，反過來也不會滴落。
5選用SN7083裱花嘴。選用一個大小合適的罐子或杯子，把表花袋放進杯子裡，四周向外翻，把溶豆糊裝進表花袋。
6用刮板把溶豆糊垂直向前推，排出空氣，健康的溶豆糊不擠是不會滴落的，若你的溶豆糊此時自然滴落，那就肯定消泡了，溶豆也不會有漂亮的形狀了，就會成一個個小餅。
7開始擠溶豆，擠溶豆時裱花袋垂直於烤盤，烤盤內要墊油布或油紙。溶豆需要低溫烘烤，所以不要擠太大，越大烘烤的時間越久。再說小小個的溶豆更可愛噢！也可以很好地練習小寶貝的手眼協調能力、抓握能力。
8此方量可擠兩盤，兩盤一起烤。我用家裡最小的烤箱，長帝30升的，上下火100度，但這個烤箱溫度偏低，實際溫度只有90度。我一般烤100分鐘左右。哈哈！家裡這個小烤箱最適合烤溶豆，一點也不會上色。溶豆很輕易就拿起來就是烤好了，反之拿不起來，或油布上有粘著就說明沒烤透，繼續再烤一會。烤透的溶豆，涼後一倒就全部下來了。
9很多朋友都問我用的什麼和和什麼酸奶，今天拍照給大家。我用的雅培菁智1段奶粉。
10個人覺得溶豆的成敗和奶粉的選擇有很大的關係，前些日子同一個品牌的奶粉，買的時候拿錯了，拿成有機的，結果和酸奶攪拌後就非常稀，而且和蛋白霜攪拌極易消泡。所以大家千萬別買錯了，選擇上圖藍色包裝的。
11再來說說酸奶，曉廷姐用的嬰兒酸奶在國內超市是不容易買到的，我就用超市常見的安慕希、莫斯利安、如實酸奶做，個人覺得溶豆對酸奶並沒有那麼挑剔，只要是濃稠型的，不是水樣的都可以，自製的酸奶也可以。
12如果嫌酸奶太稀，可以過濾掉乳清，但個人覺得全部用過濾過的酸奶做，和奶粉攪拌後，奶糊會太厚，不容易和蛋白霜攪勻。可以過濾過和沒過濾過的酸奶各用一半。我做時喜歡不過濾直接做。
小技巧
溶豆一定要低溫烘烤，不要心急，溫度高上色就不漂亮了。 糖量可適當減至6克，但別再少了，再少打蛋白不好打不細膩。 溶豆別擠太大，儘量大小擠勻一點，越大烤的時間越久。 溶豆很小個，出爐後很快就涼透了，及時裝進密封罐。
