原料
带皮鸡肉(我用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比较嫩), 葱, 姜, 干辣椒, 大蒜头, 老抽, 麻油, 冰糖, 料酒, 罗勒(九层塔)
步骤
1葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)
2清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水
3锅中放芝麻油
4先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软
5加整个的干辣椒、葱段爆香
6放入鸡肉拌炒,炒出香味
7放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可
8转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味
10鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油
11放适量九层塔
12盖上锅盖焖8到10秒中即可
小技巧
1.建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~ 2.罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!