原料
鸡蛋6: 个， 牛奶100: 克（或水）， 奶油奶酪240: 克， 低筋面粉60: 克， 黄油60: 克， 细砂糖100: 克
步骤
1首先将所有器具洗干净，然后材料准备好。模具底垫一张烤纸，四周涂抹黄油，底部也要，方便脱模。将蛋黄蛋白分离开来。
2将奶油奶酪放微波炉化冻档软化一分钟，没有用烤箱也可以。然后放入盆中用打蛋器垂直抓在手里，紧贴盆边用力搅匀。一边加入蛋黄一边搅拌。
3每搅匀一次就加一个蛋黄，直到所有的添加完，打匀。
4打匀蛋黄后加入牛奶或者水搅匀。
5再加入溶化后的黄油。
6搅打均匀后，加入过筛的低筋面粉。
7用打蛋器“之”字型，拌匀。90度移动盆子，拌至细腻有光泽，无颗粒即可。
8将糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打发。搅打之前可以滴几滴柠檬汁或者几滴白醋去腥味。
9将蛋白打发至转动提起挂起来有四指宽即可。
10将打发的蛋白分三次加入之前做好的蛋黄糊内。
11加入完毕，搅拌均匀后倒入模具，震出气泡即可。
12用隔水烤蛋糕，你可以将活底模具底部包两到三层放入加了热水的烤盘中，也可以在烤盘里加入一个很低的架子，将模具放在上面烘烤。一定要注意水不能流到蛋糕模具里。150度60分钟。（根据自家的烤箱决定，如果烤上色了可以盖一层锡箔纸，防止表面烤焦或者开裂）如果怕烤糊可以低温长时间一点。
13烤好后，取出五分钟左右蛋糕会自动收缩。这时候脱模，放在一个盘子里冷却好。再放入冰箱4-6小时后食用，口感更佳。
小技巧
这是8寸的方子，如果是六寸，材料减半。
