簡介
螞蟻上樹，是一款川味家常菜~ 為了更符合各個年齡層的需求，在此道菜肴中我適當的減少了「郫縣豆瓣醬」的用量，減低了辣度的同時，只保留辣豆瓣醬的香氣。增加了咸香可口的「梅乾菜粒」，讓整道菜肴味道更厚實、飽滿。
原料
細粉條 50g, 豬肉末 50g, 梅乾菜（可選） 30g, 郫縣豆瓣醬 1/2茶匙, 胡椒粉 適量, 鹽 適量, 醬油 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 糖 1/2茶匙, 蔥花 少許, 紅辣椒粒 少許, 蒜末 1茶匙, 花雕酒 1茶匙, 麻油 少許
步驟
1此菜我選用細粉條，是為了吃上去更有口感，同時不容易泡爛。當然也可以用粉絲代替。 粉條或粉絲用溫水浸泡，泡至回軟後，瀝干多餘水分，並用廚用剪刀將粉條剪短，備用。
2炒鍋燒熱，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末無需腌制），煸炒至水汽變少，肉末有一些微微發黃時加入梅菜繼續煸炒，炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香。再加入清水或高湯1碗（飯碗），煮開後加入醬油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，調味。此時加入泡好的粉條，用中火煮1-2分鐘，煮到湯汁稍微變濃稠時加入蒜末和蔥花、紅辣椒粒和麻油。翻炒均勻後出鍋。
小技巧
粉條或粉絲會很吸水，所以汁水裡的水量要添加稍微多一些。 煮好後的螞蟻上樹，應帶一些湯汁，上桌後湯汁會被粉條慢慢吸收，吃起來剛剛好。如燒到剛剛好，那麼上桌後粉條會繼續吸收湯汁，就會變得乾乾的，也會粘連在一起，變成一大坨。 梅乾菜使用前，需要反覆漂洗，洗去多餘鹽分和泥沙後，才頂刀切成顆粒狀。 梅乾菜本身已經帶鹹味，再加上醬油，蚝油，郫縣豆瓣醬，都有鹹味，所以如果湯汁味道足夠了就不必再放鹽。
