原料
低筋麵粉300克, 轉化糖漿200克, 花生油90克, 梘水6克, 蓮蓉餡適量, 鹹鴨蛋黃適量
步驟
1 把轉化糖漿、花生油放入乾淨的不鏽鋼盆中，然後篩入低筋麵粉。
2 鹼和水按1:4的比例，配成梘水。
3 在面盆中加入梘水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時。
4 鹹鴨蛋黃用色拉油浸泡30分鐘，然後把蛋黃凡在烤盤上，放入烤箱，160度，烤10分鐘。
5 把蓮蓉餡分成若干個小等分。
6 用蓮蓉餡把鹹蛋黃包好，成蛋黃蓮蓉餡。
7 把靜置好的麵糰分割成小麵糰。
8 用小麵糰把蛋黃蓮蓉餡包好，收口朝下。
9 把包好餡的小麵糰用月餅模具壓成月餅生坯。
10 把月餅生坯放入烤盤中，表面噴上水。烤箱150度預熱5分鐘，烤盤放入中層。烤箱160度，烤15分鐘，月餅定型。取出月餅放涼後，刷蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘。
11 烤好的月餅3天以後食用，因為月餅有回油期。
