原料
蓮子300克, 低筋麵粉200克, 蛋黃20個, 糖150, 油130, 糖漿140, 梘水2克
步驟
1 蓮子提前一晚泡軟。去蓮子心（我是一個一個都掰開了的）。
2 電飯煲加水放蓮子煮（水要多些，不能幹了，我的圖上水少了一點，後來又加了一些），過上10幾分鐘後打開看看，水乾沒干，用筷子拌一下，（記得不要等跳閘，過幾分鐘就打開看一下）差不多時，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以嘗嘗。
3 蓮子用料理機打成泥（加少量水）。
4 鍋里加些油再放蓮子中火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻。
5 小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到蓮蓉不沾鍋即可
6 盛出用保鮮膜包好晾涼備用
7 鹹蛋黃用油浸泡半小時後撈出來瀝干油（也可以用白酒）。
8 烤箱烤上5分鐘。
9 轉化糖漿、梘水 、花生油混合後（放一小會）
10 篩入低粉，混合揉團，
11 蓋上保鮮膜醒一小時。
12 蓮蓉餡分好。餡的總量和皮的比例一般是3：7。
13 取一塊蓮蓉分成二片包上蛋黃，依次都包好蛋黃
14 取一塊麵皮在手裡弄圓，包上蓮蓉蛋黃餡。
15 包好弄圓，沾熟的糯米粉。
16 用模具壓成月餅坯。
17 烤盤上放油紙，烤箱預熱。中層烤10分鐘後。拿出來刷一層蛋液。再繼續烤25分鐘（中間拿出換個方向）。 註：我家的烤箱太老了，所以烤的時間長，現在新的烤箱不用這麼久的（別人的帖子裡都是15分鐘
18 成品
19 再來一張
小技巧
炒蓮蓉的油我用的多了，所以回油後有些酥，一碰就要掉渣了呢，100克油應該就差不多了。我的模子是50克的。
