原料
長茄子: 一隻， 五花肉: 一塊， 蔥: 一段， 蒜: 三瓣， 干辣椒: 兩個， 八角: 一個， 生抽: ， 蚝油: ， 黃豆醬: ， 鹽: ， 掛麵:
步驟
1茄子不削皮，保留營養，斜切一厘米片，切條，最後成一厘米方塊。加一勺鹽抓勻，擱置十五分鐘。
2蒜拍碎，蔥切小段，干辣椒掰碎，五花肉切丁。
3油熱，下蔥，蒜，干辣椒，爆香。關小火下肉丁，翻炒幾下，倒入生抽兩勺.
4茄子用手擠出水，下鍋中火與肉丁翻炒。稍微變軟後加入蚝油兩勺，黃豆醬兩勺。翻炒均勻後，倒入開水一杯，蓋鍋蓋轉小火燉五分鐘。
5見尚有湯汁，撒少許雞精，翻炒，關火。盛出，澆在過涼水的麵條上。完成。
6另起鍋，下麵條。綿軟後盛出，過涼水。此步驟可與炒鹵同步進行。
