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原料
蜂蜜: 140克, 梘水: 4克, 花生油: 30克, 中筋麵粉: 200克, 鹹蛋黃: 15個, 蓮蓉餡料: 適量
步驟
1將蜂蜜、花生油和梘水用打蛋器混合均勻!(滴落呈順滑的狀態,混合這步很重要哦!)
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2中粉過篩加入!
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3用手混合至不沾手,戴手套操作比較好哦!將混合好的麵糰用保鮮膜包好,室溫松馳2小時!
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4剝出鹹蛋黃,烤箱180度6-7分鐘,烤熟!(鹹蛋黃一定要把蛋白部分處理乾淨!否則影響蛋黃的口感!)
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5我做的是75克月餅,月餅皮25克,餡料50克(蓮蓉和蛋黃一起稱50克就可以了!)用稱量好的蓮蓉將蛋黃包好!
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6教大家包蛋黃:將蓮蓉捏成一個碗形!
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7蛋黃放中間!
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8用虎口將蓮蓉收緊。多練習、多總結,會越包越好!
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9將餅皮25克一個分割好,壓扁,儘量圓一些!
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10裹在餡料上,倒過來,就會比較貼合了!
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11用虎口將餅皮收緊!不要有任何縫隙,否則會開裂的!
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12將包好月餅胚沾上少許麵粉,搓成圓柱體,放入模具中壓出形狀!不要太用力了,會擠出來的!
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13烤箱預熱180度烤6分鐘定型,拿出來輕輕刷上蛋黃液!(只要一點點,千萬別刷多了,這一步只是為了給月餅上色,好看的)刷好再放入烤箱烤10分鐘左右!
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小技巧
一般月餅是用轉化糖漿的,我看有用蜂蜜替代的,於是上網查了一下!做出來的口感一樣,而且比糖漿有營養多了!所以要健康又美味,就用蜂蜜吧! 如果想用轉化糖漿的,等量替換一下就好了!