原料
兔子肉切丁: 500g， 干辣椒段: 根據個人口味， 八角: ， 大料: ， 醋: ， 白砂糖: ， 雞精: ， 大蔥: ， 生薑: ， 菜籽油: ， 大蒜: ， 花椒: ， 鹽:
步驟
1兔子一般選擇一斤半左右的，肉質較嫩，切成肉丁
2加入料酒和鹽，腌制幾分鐘，也可以放入花椒和大蔥，做法多樣，看個人喜好。
3待油溫合適加入兔丁翻炒，注意油要儘量多，油少了肯定不好吃，我姐姐說這個可以直接叫做油炸兔肉。
4加入之前準備的八角大料什麼的，統統加進去，待兔肉爆炒至金黃色的時候，可加入一些老抽調色，不要太多，不然會黑，然後加入干辣椒段，干辣椒段事先最好先沖一下水，一是沖乾淨灰塵，二是避免辣椒後面被炒糊。
5炒啊炒，放點醋更美味喲，干辣椒段放入後，佐料基本上都放齊了，就是等待兔子肉的水收乾了，怎麼樣看水有沒有收干呢，就是看看鍋里的油是否已經變清亮，如果還是渾濁的，就證明還有水，如果油清亮了就證明可以出鍋了。
6差不多成品就這樣啦，辣椒多多，兔肉鮮美。
小技巧
白砂糖可以換成冰糖，兔肉顏色看起來會更亮，不過冰糖不易融化，可以早早就放進去也不會影響口感的。
