原料
牛腩: 800—1000g, 西紅柿: 2個, 花生油: 1大勺, 蔥姜蒜: 適量, 醬油: 2大勺, 鹽: 適量, 香料料包:八角: , 桂皮: , 香葉: , 小茴香: , 花椒: , 醬料:蚝油: 2大勺, 番茄醬: 2大勺, 郫縣豆瓣醬: 8大勺, 芝麻醬: 1小勺, 其他:冰糖: 80g, 白鬍椒粉: 2小勺, 五香粉: 1小勺, 料酒: 適量, 水: 4l—5l
步驟
1牛肋條肉洗凈,整塊兒涼水下鍋,中小火煮開後保持沸騰2分鐘,讓血水充分析出;
2撈出肉塊兒,用溫水沖洗乾淨備用;
3所有香料放進茶包袋備用;
4西紅柿洗凈切成小丁(不用去皮,往下看);
5蔥姜蒜切片;
6起炒鍋,下入食用油,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜;
7下豆瓣辣醬,改小火慢慢煸炒出紅油
8下入西紅柿丁,轉中大火,煸炒
9待西紅柿丁煸炒至出濃湯,下入番茄醬,煸炒均勻;
10加入水;
11待水沸騰後,下冰糖;
12下香料包和整塊兒牛肉;
13加入其它調味料:醬油2大勺、醬膏(或蚝油)2大勺,芝麻醬1小勺,白鬍椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
14煮至沸騰;轉入比較深的燉鍋;
15大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮約1小時;關火,燜到涼。
16取出牛肉;
17切成方便入口的大塊兒;
18過濾湯汁,除去調味料不要;
19湯汁和牛肉重回鍋中;
20大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮20—30分鐘,湯頭即成;
21煮熟麵條;
22洗凈香菜並切碎;
23麵條入碗,加入湯汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
小技巧
需要一點兒時間,坐下來守著鍋慢慢燉,準備材料也需要點兒耐心哦。可是,真的很入味,天冷的時候來上這麼一碗,從裡到外都暖和啊!