茄汁紅燒牛肉麵 0

原料

牛腩: 800—1000g, 西紅柿: 2個, 花生油: 1大勺, 蔥姜蒜: 適量, 醬油: 2大勺, 鹽: 適量, 香料料包:八角: , 桂皮: , 香葉: , 小茴香: , 花椒: , 醬料:蚝油: 2大勺, 番茄醬: 2大勺, 郫縣豆瓣醬: 8大勺, 芝麻醬: 1小勺, 其他:冰糖: 80g, 白鬍椒粉: 2小勺, 五香粉: 1小勺, 料酒: 適量, 水: 4l—5l

步驟

1牛肋條肉洗凈,整塊兒涼水下鍋,中小火煮開後保持沸騰2分鐘,讓血水充分析出;

2撈出肉塊兒,用溫水沖洗乾淨備用;

3所有香料放進茶包袋備用;

4西紅柿洗凈切成小丁(不用去皮,往下看);

5蔥姜蒜切片;

6起炒鍋,下入食用油,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜;

7下豆瓣辣醬,改小火慢慢煸炒出紅油

8下入西紅柿丁,轉中大火,煸炒

9待西紅柿丁煸炒至出濃湯,下入番茄醬,煸炒均勻;

10加入水;

11待水沸騰後,下冰糖;

12下香料包和整塊兒牛肉;

13加入其它調味料:醬油2大勺、醬膏(或蚝油)2大勺,芝麻醬1小勺,白鬍椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;

14煮至沸騰;轉入比較深的燉鍋;

15大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮約1小時;關火,燜到涼。

16取出牛肉;

17切成方便入口的大塊兒;

18過濾湯汁,除去調味料不要;

19湯汁和牛肉重回鍋中;

20大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮20—30分鐘,湯頭即成;

21煮熟麵條;

22洗凈香菜並切碎;

23麵條入碗,加入湯汁和牛肉,撒上香菜碎即成。

小技巧

需要一點兒時間,坐下來守著鍋慢慢燉,準備材料也需要點兒耐心哦。可是,真的很入味,天冷的時候來上這麼一碗,從裡到外都暖和啊!

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