原料
柴雞 一隻約1000g, 榛蘑 100g, 粉皮 150g, 八角, 桂皮, 蔥, 姜, 醬油, 鹽
步驟
1小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖乾淨,再次用溫水泡上備用
2極快過滾水焯一下,撈出衝去浮沫
3鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘
4倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火燉一小時
5一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續燉半小時
6半小時後加入粉皮,燉20分鐘左右即可
小技巧
1)在我家,根本沒有炒雞肉這個程序,直接把雞肉放砂鍋燉,然後再放榛蘑,粉皮燉;我感覺我買的柴雞都是速成品,沒有土雞香,所以炒了炒 2)粉皮不用提前泡,放進去的時候一根根的放,以免粘連