簡介
兒子喜歡吃奶黃包，昨晚第一次嘗試，用的一個奶黃餡兒方子，吃起來蛋腥味和麵粉味很重。今天無意中發現網友推薦的另一個方子，既簡單又美味，特與廚友們分享O(∩_∩)O
原料
奶黃餡(修改版):, 牛奶 150g, 糖 60g, 雞蛋 一個, 小麥澱粉(澄粉) 16g, 吉士粉 10g, 黃油 25g, 奶粉 1大匙, 包子皮材料:, 牛奶 115克左右, 酵母 2克, 糖 30g, 低筋麵粉 200g
步驟
1將澄粉，吉士粉，雞蛋，加上小部分牛奶混合均勻。
2牛奶加白糖，放入不粘鍋內加熱至糖融化。
3加入黃油融化，攪拌均勻。再加入第一步的混合溶液，邊小火加熱邊攪拌。
4炒好的狀態如圖，等餡兒放至溫熱，密封放入冰箱冷藏半小時以上。
5下面開始製作包子皮。200克麵粉中加入30克糖，溫牛奶中倒入2g酵母，靜置五分鐘，等酵母完全溶解後，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子，順一個方向攪拌,然後揉成麵糰。(水要慢慢地加不要一次全部倒入)
6麵糰揉至表面光滑，放入容器里，蓋塑料薄膜發酵，室溫30度發酵至兩倍大，大約需要45-50分鐘。
7發好的麵糰用擀麵杖攆壓排氣，分割為30克左右的一個小麵糰，共計12個左右。
8取適量蛋黃餡兒，放在擀好的麵皮上。像包包子一樣的包成圓形，捏緊收口，收口朝下放置。現在得到一個圓形的奶黃包，然後用手整形，把圓形輕輕的捏成不規律的橢圓形，一頭尖點，一頭圓點。 現在拿一把乾淨的小剪刀，在三分之一的地方剪上兩道刀，成為兔子耳朵，三分之二的地方，剪上一刀成為尾巴
9而小刺蝟造型，就是用小剪刀從左往右一排一排的剪出刺，交錯著剪，如圖上式樣。最後我用蔓越莓干，剪成小眼睛，粘上去就可以了。
10造型完成，放在刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，靜置十至十五分鐘。另用一個蒸鍋燒開水，水開後上鍋中火蒸12分鐘。蒸好後關火再燜三五分鐘就可以啦~ 造型可愛，餡兒蛋奶香濃郁，小朋友超喜愛的奶黃包，就是這麼簡單！
11當刺蝟和兔子互道早安，美好的一天開始啦O(∩_∩)O
小技巧
1.我後來修改了奶黃餡的部分材料，保留了製作方法，原先看的電視節目中介紹，奶黃餡的正宗做法是使用麵粉，且可以長期密封冷藏保存。實踐後發現，用澱粉口感更好，色澤更金黃漂亮，於是作了修改。 2.這種奶黃餡的製作方法不需要上鍋蒸，直接在不粘鍋內炒制，方便快捷。 3.方子裡的吉士粉是增加奶香味，去除蛋腥味的，不能省略或代替。 3.我喜歡用低筋麵粉製作奶黃包的皮，口感柔軟，更接近超市的速凍成品。
