原料
麵粉 230g, 水 100g, 小油菜 100g, 黃豆芽 100g, 辣椒粉 2湯匙, 蒜 3瓣, 香蔥 2棵, 蒸魚豉油 2湯匙, 食用油 3湯匙, 鹽 適量
步驟
1麵粉放入和面機，再加入1茶匙鹽和水，開啟和面機，揉成光滑的麵糰。
2揉好的麵糰用盆扣上餳30分鐘。
3餳好的麵糰切成面劑子，揉成長條，然後然後刷上油擺放在盤裡。
4刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，再餳2-4個小時。
5香蔥和蒜分別切末。
6鍋里加水燒開，放入小油菜和豆芽，大火煮至鍋里的水再次燒開。
7將小油菜和豆芽盛出裝碗。
8餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面。
9抻好的寬面下鍋煮熟。
10撈出放在裝小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒麵，蔥花蒜末，鹽和蒸魚豉油。
11另起一鍋，倒油燒至油7成熱，將熱油潑在辣椒粉和蔥蒜末上，拌勻就可以了。
小技巧
1.不同的麵粉吸水量不同，和面時要一點點的放水。
2.如果沒有和面機，用手揉面也是可以的。
3.和面的時候加一勺鹽，這樣和好的面比較柔韌。
4.雖說俗話是「軟麵餃子硬面面」，但做這個扯麵的麵糰要稍軟一些才好。
5.餳面的時間一定要足夠長，則樣才能在扯麵的時候扯得長且不斷。我一般都是中午的時候就和好面，餳面一下午，這樣晚飯的時候吃剛剛好。
6.抻面的時候一邊抻一邊將寬面在案板上輕摔，這樣抻好的寬面又長又薄。
7.如果實在不會抻面，可以在面餳好之後用擀麵杖將面劑子擀薄然後用刀切成寬度合適的面。
8.喜歡酸口的可以加適量的醋調味。
9.油一定要燒的夠熱（燒至油微微冒煙），這樣才能激發出調味料的香味。
