簡介
豬腳燉黃豆 味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。 豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」，尤其作為秋冬天滋補食物。 黃豆與豬腳結合，吸油又有滋味，妙不可言。
原料
豬蹄 兩個, 黃豆 三兩, 糖 三勺, 鹽 適量, 醬油 一小勺, 油 適量不要太多, 姜 三片, 八角 兩個, 蔥 兩根
步驟
1泡黃豆3小時至黃豆變大
2清洗豬腳
3放入蔥姜（一根/片），料酒入鍋，豬蹄冷水下鍋焯水，水開後兩分鐘撈出
4豬蹄冷水沖洗，這一步是為了沖洗浮沫，同時也是為了讓豬蹄更加緊緻。
5熱鍋冷油，炒糖色，炒到糖變成焦糖色，火不要太大，否則會把糖炒苦。
6下豬蹄，炒到糖色均勻的裹在上面後，放料酒，醬油，蔥姜，八角。
7把泡好的黃豆瀝水後，加入裡面一起煸炒一下即可。
8加入剛剛沒過豬蹄的熱水，上高壓鍋大概三十分鐘即可。（如果是普通鍋的話，大概大火燒開小火慢燉兩個半小時左右。）
9最後調味加鹽就好了，再燜煮十分鐘即可。
10最後附上一個配料圖（供大家參考）沒有放桂皮，一般別人都會放，不過桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜肴本身的味道。（一般人我不告訴他哦 嘿嘿 ）
小技巧
如果不會炒糖色也可以直接做下一步，只是這樣就要炒的時候放點糖，不要太多隻要少量起到調味即可。 煮豬腳得時候是加熱水哦，這樣可以方便燉爛，不然可能會燉不爛哦。 桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜肴本身的味道。
