簡介
台式三杯雞，老早之前就對這道菜虎視眈眈，躍躍欲試。 上禮拜六鼓起勇氣做了一次嘗試，結果很贊，挑戰成功！ 遠沒有自己想的那麼難。 看到這個題目，我琢磨著一定有人在那抗議了：三杯雞是江西名菜啊。 呵呵，是的，那天吃的時候，W和Z就在那爭，W說是江西的，Z說她只聽說過台灣三杯雞，還打起賭來，最後還要勞駕我來發話：兩位婦女同志，一邊吵去，咱們剩下的三位繼續吃中國的三杯雞！ 後來查了百度，有說三杯雞是江西傳統名菜，也有說是台灣名菜！偶暈！ 這個尋根問祖的任務忒艱巨liao～ 不是咱等人能勝任嘀！！ 這道菜口味甜咸、微辣~
做這個菜一定不能少的就是九層塔（羅勒），說是寧波貌似只有麥德龍有新鮮的九層塔，麥德龍路途遙遠，用家裡現有的乾的代替了，感覺味道也不錯，好像更加濃郁呢～ 光澤也很誘人吧～～ 帶著麻油的香味～～ 如果你心動了，還等啥捏？趕緊買雞腿去唄～～
原料
帶皮雞腿肉, 蔥, 姜, 干辣椒, 大蒜頭。, 老抽, 麻油, 冰糖, 料酒, 羅勒
步驟
1蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3鍋中放芝麻油
4先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
5加整個的干辣椒、蔥段爆香
6放入雞肉拌炒，炒出香味
7放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
8轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來
9在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味
10雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油
11放適量九層塔
12蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可
小技巧
1.建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～ 2.羅勒是關鍵，不可缺少的，還有這個菜不用放鹽的！！
