原料
帶皮雞腿: 四個， 洋蔥: 四分之一個， 蒜瓣: 十個左右， 生薑片: 四五片， 黃酒（我這裡用的致中和）應該用米酒: 90ml， 金蘭醬油: 15ml， 六月鮮: 30ml， 蚝油（可放可不放）: 5ml， 老抽: 10ml， 芝麻油: 45ml， 色拉油: 15ml， 九層塔（我家裡沒有所以沒放）: 少許， 鹽: 少許， 料酒: 10ml， 白鬍椒: 少許， 冰糖: 20g(我這裡放少了 可以再多點）
步驟
1把雞腿自然解凍後，剁成小塊
2放少許鹽，胡椒，料酒 腌制一會入個底味，我看有些做三杯雞前是不腌制的，這可以看個人，也可以下鍋前先入開水裡炒一下水去掉點血絲
3趁腌制的時候可以先把黃酒（米酒）和醬油 蚝油 放入一個碗里調配好
4然後把洋蔥切片，大蒜瓣撥好待用
5我這裡是先放30ml芝麻油和15ml的色拉油 大火把大蒜瓣炸香 呈金黃色，有很多人是直接把姜蒜煸香就放雞塊炒了，但我覺得把蒜炸一下會更加香所以多了這個步驟
6蒜炸好後把它們撩出，大火先下洋蔥煸香再放入生薑片一起翻炒，起香後放入雞塊（放入雞塊前要先用廚房紙把雞塊上的水分吸干）大火煸炒
7雞塊呈金黃色後放入之前炸好的蒜瓣一起翻炒
8此時放入之前調好的米酒醬油調料，再放入15ml芝麻油和20g冰糖（冰糖可以根據個人口味添加，這裡我覺得放少了，吃口不夠甜）大火把雞塊炒至上色 PS:本來我沒有放老抽 但後來感覺顏色不夠就放了點 按道理說 米酒和醬油的比例應該是 2:1
9大火燒開後開小火燜至七八分鐘，由於放了冰糖，稍微有點糊底但不影響口味
10出鍋前再放入15ml芝麻油大火炒香收干汁水出鍋即可（如果有九層塔的就此時和芝麻油一起放入炒香出鍋即可）
小技巧
和外面吃的三杯雞有七八分相似吧 如果有了九層塔和米酒應該會更好點 下次再改進
