原料
麵粉300g, 水161g, 鹽2g, 辣椒粉2湯匙, 蒜末2湯匙, 蔥末2湯匙, 薑末1湯匙, 生抽3湯匙, 老陳醋1湯匙
步驟
1 材料備好。
2 調料備好。
3 水和鹽放入廚師機缸里攪勻。
4 加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）。
5 揉成光滑麵糰。
6 揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
7 蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好。
8 醒好的麵糰搓成長條狀。
9 均勻切割成小劑子，大約一個30克。
10 盤子底層刷上一層油。
11 切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
12 餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下。
13 兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。
14 中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開。
15 鍋下水燒開，下入扯好的麵條。
16 14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內。
17 將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
18 鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
小技巧
七要點讓南方女子也能玩轉陝西經典麵食——油潑扯麵：
1、麵粉和水的比列要掌握好，和面時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和面的時間是6、7分鐘，麵包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，然後在上面也要刷上油。
3、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
4、扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒麵的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陝西的。
5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據自己的個人喜好，隨意添加或減少。如果家裡有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然後再潑油，味道也特好。
6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發黑，影響美觀，口感也差些。
7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。
