原料
肉餡: 2兩(我剃骨剁的肉餡,分量不明)， 干黃醬: 一袋(這分量夠吃二十頓的)， 糖: 20勺(許多許多許多)， 橄欖油: 較多， 掛麵: 根據胃量選擇， 生菜: 半顆(任何蔬菜都行)， 玉米: 一根
步驟
1如果買的是肉餡就跳過這一步:豬肉剔骨,切丁剁餡,不要剁太多次否則黏性太大不容易炒散
2干黃醬在碗中加水化開
3熱鍋入油(如果鍋不容易糊底並且是用五花肉的肉餡,那就不用放油啦)倒入肉餡翻炒幾下
4倒入化好的黃醬,用鏟子貼著鍋底順時針\逆時針一直攪拌,大火燒開後維持中火即可
5黃醬燒開後加入白糖,用量根據個人口味而定,我喜歡吃甜的所以放很多...加入糖以後醬汁顏色變深,繼續攪拌熬煮
6取另一小鍋燒水,加幾滴橄欖油(為了蔬菜色澤鮮艷)
7生菜抄熟(1分鐘),玉米切段煮熟(8分鐘)
8水不用倒繼續下面(以上過程中要一直持續攪拌醬汁,否則容易糊鍋)
9面熟了就出鍋,如果想麵筋道就過一次水,放上醬擺盤端出
小技巧
1.化黃醬的時候不要放太多水哦,水太多之後要熬掉是很費勁的...醬越粘稠越好,但太粘稠就糊了...這個度得親身試驗才能知道唉... 2.如果我有蒜和蔥的話會在炒肉餡之前先爆香蒜末和蔥末的... 3.這個菜譜熬出來的醬至少夠兩個人吃二十頓的了,不需要這樣猛吃的話請酌情減少肉餡和干黃醬的用量......
