
原料
仔雞: 半隻, 小干香菇: 200g, 小蔥: 2根, 生薑: 4片, 大蒜頭: 5粒, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 雞精: 適量, 生粉: 適量
步驟
1準備材料。仔雞剁成小塊,所有材料洗凈,干香菇提前泡發(我是提前一晚上泡的,到第二天已經發的很好了),倒去仔雞的血水。

2鍋燒熱加適量油,放入蔥姜蒜煸炒,爆出香味(小蔥前段留適量不加,用於最後點綴的蔥花)。

3放入洗凈瀝去血水的的雞塊,加適量鹽。

4倒入料酒去腥。

5倒入老抽調色。

6待雞塊全都變色後,倒入開水,大約沒過雞塊的三分之二。

7加入泡好瀝好水的香菇。

8大火燒開至水沸騰,轉小火慢燉,蓋蓋子悶煮。中間揭開蓋子用鍋鏟翻炒以免糊底。等到水份還剩一小半,倒入適量澱粉,轉大火收汁。最後加一點味精或者雞精。

9起鍋出爐,撒上切好的蔥花,香噴噴的小雞燉蘑菇做好啦。開吃,美味無法抵擋~

小技巧
鹽可以一開始就放,也可以起鍋前再放,這道菜我喜歡吃稍重一點的口味,所以鹽一開始就放了,食材會更入味。