簡介
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
原料
材料：光雞(半隻，350克)，干茶樹菇(50克)，紅薯粉條(100克)，干辣椒(10隻)，八角(1粒)，蔥(1根)，姜(2片)， 調料：油(2湯匙)，海天海鮮醬油(2湯匙)，料酒(1湯匙)，鹽(1/3湯匙)，白糖(1/2湯匙)
步驟
1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。 3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。 5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
小技巧
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。 如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。 2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌 久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發 且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 4、干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失； 後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。
