简介
秋冬季上桌率最高的大肉菜 每年一进入秋冬季节，菜市场里的牛肉摊绝对是生意最好的地方，如果想买好点部位的牛肉，就得起个大早，赶在大爷大妈们之前去抢，只要稍微晚一点，好的部位绝对就没有了，对于我这种比较挑剔的顾客，宁愿当天不吃牛肉，也不会退而求其次买自己不满意的部位。
家常的牛肉吃法，不外乎红烧，热炒，炖汤这几种，要说我最拿手的，还数红烧牛腩。当年外婆就烧得一手极靓的牛腩，妈妈得其真传，再经过她自己的琢磨，竟在原版基础上将美味更加升华了。我虽然不敢说有老妈烧得那么好吧，但是她操作的基本步骤和调料我是知道的，所以依葫芦画瓢做出来的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹们都能做出让家人赞不绝口的“红烧牛腩”！
原料
牛腩 500g, 土豆 500g, 姜片 适量, 八角 1个, 香叶 2片, 花椒 一小撮, 干辣椒 5个, 老抽 15ml, 料酒 15ml, 盐 4g, 糖 2g
步骤
1牛腩洗净，沥干水分备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
2锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
5再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
6加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
8当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
小技巧
**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。
**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。
**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水分烧干，要加开水，不能加冷水哦。
**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错
