简介
我们现在吃猪肉，不但承受着涨价的压力，还忍受着味道的变异。看过一期说沈宏非的节目，里面有吃猪肉，他评价说“有肉味”——这应该是当今对猪肉的最高评价。但不管怎样，馋瘾上来，肉还是要吃的，不但要吃，还要吃好！饿著肚子，小火炖3个小时，什么肉你吃着都香了！
原料
精选五花肉, 八角、桂皮、丁香, 香葱, 绍兴黄酒、老抽
步骤
1大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板
3改刀成约4、5厘米见方的块
5香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个、桂皮、丁香少许
7取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下（或不要水，只注以生抽、老抽、及大量绍兴黄酒——此法最为正宗），大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐
9开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可
小技巧
很多菜谱讲，最后还有蒸制的一步，家里自己吃差不多就免了吧。
咱家做红烧肉都是小块，做这个东坡肉就有些差别了，如果还是那样的小块，长时间炖制后，很可能就煮烂了，形状全无，所以要稍大块，以保持形状。
至于调料和水加多少，还真是不好介绍，悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢，5厘米见方的肉，一次炖8块的话，冰糖15-20颗，八角3颗、桂皮2小块、料酒约200克，老抽生抽约150克，加水不要没过肉（如果纯用绍兴黄酒，就很好办了）。
全程一定要小火，只有加盐、翻面开一次盖，其他时候都尽量不能开。
为防粘锅底，垫底很多是以竹垫的，不过用香葱代替也是个不错的办法。
如恰逢有笋的时节，可取一二颗鲜笋，切块同煮，风味更佳。
