簡介
自己憑做菜經驗，與別版菜譜結合而來
原料
雞腿肉 genjurenshu, 雞翅中, 雞爪, 雞胗, 雞肝 根據跟人愛好, 土豆 一兩個, 洋蔥 一個, 青椒 四個, 香菇 七八個, 干紅辣椒 多少根據個人口味, 花椒, 八角, 鹽, 雞精, 五香粉, 蚝油, 薑末 清水泡, 蒜末 清水泡, 適量油, 豆瓣醬
步驟
1買回的雞腿肉、雞翅中、雞爪、雞胗、雞肝剁好洗凈； 青椒、香菇、洋蔥、土豆洗凈切好備用； 蒜剁成沫，放入碗中加些水泡； 姜剁成沫，放入碗中加些水泡；
2把剁好的雞腿肉、雞翅中、雞爪放入鍋中，加入涼水，開火煮出浮沫後倒出洗凈，控干水分。
3把炒鍋預熱後（使鍋中無水分，避免粘鍋）放入適量油，油不熱就加入等量糖，一直攪拌，直至糖色變為深黃且有白色泡沫時把控干水分的肌肉放入炒鍋翻炒，直至糖色均勻裹在每塊雞肉上。（放入雞肉時，要用鍋蓋遮擋住，以免油濺到自己）
4把上好色的雞肉盛出備用，刷鍋。
5使炒鍋預熱後放入適量油，油燒熱後放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角，炒熱後放入上完色的雞肉、切好的雞胗、雞肝翻炒，加入薑末水再繼續翻炒後再加入啤酒煮。
6等到啤酒煮去一半後，調味，放入蚝油，鹽，雞精，五香粉。（鹽可適量多一些，因為後期需加水）
7等啤酒煮到剩三分之一時放入土豆和香菇，加入沒過雞肉的水繼續小火煮20分鐘。
8等煮到快無汁時放入洋蔥、青椒翻炒後在加蒜末水和水（此時加水是最後的湯汁，根據個人需要的多少）
9自己稍嘗一下味道，看雞肉是否夠爛，味道是否合適。肌肉不夠爛可在加些水煮。
10最後收汁，出鍋。
11如需吃面，需把面煮好後放入盛好盤的雞肉中拌勻。
