簡介
遷徙的味道
全國各地的校門口都有沙縣小吃、蘭州拉麵、山東雜糧煎餅吧?重慶的每個校門外都有賣大盤雞的,即便寫著「新疆大盤雞」的字樣,味道卻也都是入鄉隨俗應了本地濃墨重彩的口味,對於苦逼學生黨來說,大份便宜頂飽還送外賣的大盤雞老闆完全就是天使了有木有?我的小夥伴們,還記得那些年我們一起搶肉吃的西政大盤雞麼?我現在即便吃到維吾爾族朋友做的正宗大盤雞,也會覺得完全不對味啊,這道菜永遠的被定義成了記憶中的味道了。 大概,有很多菜都是隨著人潮遷徙變化出了許多新的味道吧?因為遷徙中夾帶的特別回憶,我不願意把它們定義為「不正宗」、「不地道」,那就懇請原產地的父老鄉親們原諒,原諒我不小心撥弄開了回憶的小窗,給大家介紹一下我所珍視的#遷徙的味道#。
PS: 獻給我最美好的四年時光,時光里匆匆往來的人和帶不走也丟不下的回憶。
原料
雞腿 正常大小六個, 土豆 中等個頭四個, 洋蔥 一顆, 青椒 幾個, 豆瓣醬 一小勺, 蒜頭 幾瓣, 姜 一塊, 八角 幾顆, 桂皮 一小段, 干辣椒(整個的) 一把, 小蔥 一撮, 鹽、老抽、雞精 酌情添加, 花椒 一把
步驟
1洗凈材料,青椒洋蔥切片,土豆雞腿切中塊,土豆不宜切太小,略小於雞塊的個頭就成了。然后土豆和雞的比例,建議1:1到1:1.5吧之間吧。
2鍋里下重油將蒜頭、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味,然後撈出香料。(油量在炸香料的過程中會損失,儘量保證炸完後還有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要調小,先下蒜頭,然後是姜,等蒜頭金黃色了再放入八角桂皮,隨後是花椒和干辣椒,花椒和干辣椒特別容易焦掉,倒下去幾秒就可以關火撈出了。)
3(升級步驟)鍋內留下三分之二的油,把土豆塊倒下去煎一下
4不用頻繁翻動,等三兩分鐘土豆底變色了再鏟幾下,來回幾次就差不多了,撈出備用。
5此時鍋內還有部分殘餘的油,再把之前的三分之一加下去,大火爆炒雞腿塊洋蔥和青椒,待雞肉表面完全變色,加一小勺豆瓣醬翻炒,然後加入之前炸過的香料、土豆和水,水沒過雞肉為宜,大火煮開,中小火燜煮,調入鹽、雞精、老抽,待土豆綿軟入味就可以出鍋了。
6上桌前撒上蔥花或者香菜什麼的。
7大盤雞拌面是人間美味哦,記得多留點湯汁,我除了這盤裡的湯汁外,另外還留了一小碗呢。用拉麵、手擀麵拌是最棒的,實在沒有普通掛麵其實也很美
小技巧
1.通常土豆是沒有煎過直接下鍋煮的,我個人強烈推薦煎一下,一來土豆容易燜煮入味,避免雞塊煮久了老掉,二來煎過定型更美好也更香。 2.通常會用整雞的雞塊做,但是自己吃嘛,用雞腿雞翅是最好的,肉質好很多嘛畢竟。 3.豆瓣醬的味道太明確了,多了會搶味,只能加一小勺豐富一下味道即可,同時,豆瓣醬也蠻鹹的,大家要酌情加鹽哦。 4.青椒洋蔥晚點放的話顏色會美賣相好些,不過我個人喜歡吃炒過又煮透的,它們的香味也在這個過程中融入雞肉土豆里了,大家可以酌情處理