红烧羊排

原料

羊排 500克, 红萝卜 500克, 大葱 2根, 生姜 3-4片, 香菜 少许, 郫县豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 料酒, 花椒, 胡椒, 干辣椒, 盐, 食用油, 白糖, 味精

步骤

1羊排洗净沥干水分,斩成6-7cm长的段,加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右

2生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀

3将码好味的羊排焯一下水

4炒锅放油50克左右,烧到6-7成热

5用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅

6下焯过水的羊排

7翻炒到羊排表面出油,呈金黄色

8把羊排往锅子四周抜一下,放入一大勺郫县豆瓣

9翻炒出红油

10倒入1升水,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐,大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右(或放在焖烧锅里3小时以上)

11把焖好的羊肉倒回到炒锅,到入胡萝卜(如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷),放一小勺盐,焖到胡萝卜妑软,收汁放一点味精

12起锅撒点香菜

小技巧

(1)用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味,如果时间充裕用花椒水也可以。 (2)烧羊排的菜,可以根据个人喜好选择,我个人比较喜欢红萝卜,白萝卜,土豆、豆角等厚实点的菜都可以。 (3)爆羊排时一定要爆干水汽,表面出油,这样比较香,也不容易碎. (4)码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。