哈奇枣泥戚风2蛋6寸原模版

原料

蛋黄: 40克, 蛋白: 80克, 枣泥: 50克, 低筋粉: 50克, 太古黄金赤砂糖: 30克, 色拉油: 25克, 清水: 32克, 柠檬汁: 几滴

步骤

1烤箱预热170℃。蛋黄+色拉油,手动打蛋器搅打均匀,充分乳化。

2清水、枣泥加入步骤1中,继续搅打均匀。筛入低粉,搅匀了,放一边静置。

3蛋白,滴入几滴柠檬汁(或白醋,或浓缩柠檬汁,或塔塔粉都可以),电动打蛋器中低速,赤砂糖分三次加入,充分融化,9分-10分发。

4挖小坨蛋白霜+蛋黄糊,手动打蛋器迅速搅打均匀,分两次把剩余蛋白霜用刮刀切拌均匀。入模,大力两次震出大气泡,入炉。中下层,150℃-160℃,40分钟。出炉马上震出热气,倒扣凉透脱模即可。