2蛋6寸戚风

原料

蛋白: 约70g, 蛋黄: 约30g, 低粉: 34g, 糖(蛋黄用): 5g, 糖(蛋白用): 20g, 植物油: 20g, 水: 20g, 香草精: 几滴, 白醋: 几滴

步骤

1蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱

2蛋黄搅散,加入白糖充分融化,再加入油和水,充分乳化(不用规律搅拌,随意,用Z字较好用;从大泡变小泡,最后变得发白粘稠即可)

3滴入香草精,筛入低粉,搅拌成无颗粒面糊

4(烤箱预热180度)蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡:先打发至粗泡,第一次加糖;细泡粘稠,第二次加糖;湿性发泡,第三次发泡

5蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀,手法轻柔,避免消泡

6蛋糕糊倒入模具,震出大泡,放入烤箱中下层,150度50分钟

7出炉,震模,倒扣放凉,脱模