原料
低筋麵粉: 50克， 雞蛋黃: 3個， 玉米油: 30克， 牛奶: 30克， 細砂糖: 50克
步驟
1分離蛋清和蛋黃，用分蛋器或者用蛋殼來回倒的方法都行。為了少洗幾個碗，我習慣直接用裝蛋黃的盆直接稱量牛奶和油。如果你怕倒多了不好處理，剛開始的時候可以用不同的碗裝不同的材料，全部稱量好再倒進去。
2將牛奶、玉米油和蛋黃混合均勻，直到看不見油水為止，這個叫做乳化作業。乳化作業越好蛋糕高度越高，一定要乳化到位。
3將麵粉篩入混合好的蛋黃液中
4用畫Z字的方法把蛋黃糊混合均勻，直到看不到乾麵粉和顆粒為止。其實實在有顆粒很難混勻，畫幾圈也問題不大，沒那麼容易起筋，蛋黃糊最重要所有材料混合均勻，就是一個混合的過程，沒太大講究。
5開始打蛋白，分3次倒入細紗糖，一定要是細砂糖。這是第一次加入細砂糖和狀態，打到粗泡狀態打入。
6第二次加入細砂糖狀態，細膩的泡沫狀態。
7第三次加入細砂糖的狀態，蛋白霜開始有光澤。其實除了第一次加入細砂糖的狀態有要求，就是至少形成粗泡狀態以上才加，後面兩次加糖時間沒太大關係差不多就行。
8打好的蛋白，提起打到頭，蛋白霜有直立的尖角，並且仔細看尖角底部到尖角頂端，四周是稜角分明的就行。
9打好的蛋白霜在盆里的狀態，個人認為尖角不是必須直立，因為在蛋白霜打發到位的前提下，你提起打蛋器時，如果是垂直的就會有直立的尖角，如果不是垂直提起來，尖角尖也可能會彎，但是一定不會再倒下去。所以為什麼我的打蛋器和面盆里會有直立的也有彎的。那麼關鍵是什麼呢？關鍵是小三角底部到尖端的稜角是不是分明，其實就是蛋白霜夠不夠硬，能不能塑形。如果已經形成稜角，到角尖不直立，那可能是你提打蛋頭的角度問題，並不是蛋白沒打到位，所以就不必要再打發了，以免打發過度。
10混合蛋白霜與蛋黃糊，先將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊，用刮刀採用翻拌的手法混合。翻拌的手法就是媽媽拿鏟子炒菜的手法，要快速，但比起速度，混合均勻更重要。蛋白打發到位的情況下是不容易消泡的，所以不要怕會消泡就不敢翻拌，或者隨便拌幾下。不管多久，一定要拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜和黃色的蛋黃糊為止。然後再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜內，繼續混合，還是那句話，混合均勻最重要。
11將混合好的麵糊倒入模具中，七分滿就好，乳化作業到位，蛋白霜打發到位，高度一定夠。由於雞蛋大小不一樣，可能你的麵糊會偏多，多了就不要倒進去了，不然會變成蘑菇頭。然後提起模具在桌子上輕震兩下，震出氣泡。不必非要平整，因為放入烤箱會膨脹起來。
12白天烤箱反光，拍不出來圖片，儘量用文字說清楚吧。最後放入烤箱烘烤，我的烤箱130攝氏度烤1個小時左右。麵糊膨脹過程，大概是在30到40分鐘達到最高，然後慢慢開裂，一定會裂的，只要不是爆頭就好，直到蛋糕從最高的位置回落下來，一定要等它回落，變成蘑菇頭就算了，太滿回落不了，用牙籤扎進蛋糕裡面，不會帶出濕麵糊就好了，可以拿出來了。然後快速輕震兩下蛋糕，立馬倒扣冷卻。蛋糕表面烤到什麼程度自己定，淺色一點沒關係，只要烤熟就行，如果太快上色蓋上錫紙。我烤箱很難上色，烤1個小時都不會特別金黃。我烤箱150攝氏度也得烤1個小時，很奇葩，溫度穩定正常沒問題，不偏高也不偏低，但就是表面上色慢，烤戚風只能降低溫度烤。所以多烤幾次，找出自己烤箱的特性，然後找出自己喜歡的戚風狀態。
