土豆丸子地三鲜

原料

土豆: 500克, 园茄子: 1个, 青尖椒: 1个, 红美人椒: 3个, 葱姜蒜: 适量, 鸡蛋: 1个, 盐: 1/2茶匙, 糖: 1汤匙, 酱油: 1汤匙, 醋: 2汤匙, 鸡精: , 料酒: , 胡椒粉: , 淀粉: 2汤匙, 面粉: 2汤匙

步骤

1先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的

2蒸熟的土豆(蒸约30分钟),碾成泥放入容器中,加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀

3攒成丸子备用

4锅中放宽油,7成热的油温,炸熟备用

5茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀

6再切成大块,不用泡水,立即下油锅,茄子也不会变黑

7茄子要立即下油锅,8成热时,茄子基本不吸油

8调碗汁:大量的蒜末

9汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量,搅匀待用

10留一半的蒜末;红美人椒切片备用

11锅中先爆香尖椒片

12然后倒入碗汁

13待碗汁浓稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子

14将食材铲匀后,撒入蒜粒;红椒片,炒匀即可出锅

小技巧

地三鲜的十点制做心得 01.选材:地三鲜可以有多种选材,但都是不超过三种,因地区而异,建议选用圆茄子;土豆;青尖椒。 02.茄子:尽量选园茄子,别选长茄子,因为圆茄子耐炖,不易烂。 03.花刀:茄子切大块,而且一定打上花刀,否则炸不透,不能泡水,就不吸油。 04.带皮:圆茄子不要去皮,除了营养全面外,成菜漂亮。 05.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。 06.油温:茄子不吸油的油温,就是越高越好,大约8成油温下入茄子,一点也不吸油。 07.蒜末:地三鲜离不开蒜末,量大一点好吃不腻。 08.调汁:一定要多放醋,醋与蒜末最混搭。 09.顺序:一定先放料汁,后放茄子;土豆丸子,否则土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。 10.火候:见料汁粘稠后,撒蒜粒,立即起锅,锅中时间越短越好。