茄子: , 土豆: , 尖椒: , 蔥: 適量, 蒜: 適量
1茄子不去皮切滾刀塊,撒鹽殺一下水分。這是省油的關鍵之一。殺過水分的茄子,吸油的能力大大降低
2殺好的茄子塊擠一擠水分,用雞蛋清裹一下。這是省油關鍵之二,雞蛋清能阻隔油分的進入
3接下來再放進油鍋炸,炸過之後會發現油幾乎沒有少。土豆也過油炸一下
4調汁,生抽,糖,鹽
5鍋中放極少的油,下蔥蒜炒香
6放進炸好的茄子,土豆,青椒略炒一下,倒入調汁
7勾薄芡