原料
❤️可可戚風部分: ， 低筋麵粉: 40g， 雞蛋: 2個， 可可粉: 15g， 白砂糖: 50g（蛋黃部分15g，蛋白部分35g）， 泡打粉: 1g， 植物油: 30g， 牛奶（水或淡奶油均可）: 35g， 鹽: 1g， ❤️慕斯部分: ， 馬斯卡彭奶酪: 200g， 水: 70g， 雀巢咖啡粉一條: 10g左右， 白砂糖: 50g（如果用甜的淡奶油，白砂糖可降至20-30g）， 蛋黃: 2個， 淡奶油: 140g， 吉利丁粉: 10g， 可可粉裝飾: 適量， 奶粉裝飾: 適量
步驟
1可可戚風部分：將蛋白和蛋黃分開，蛋白保鮮備用。
2蛋黃加入15g糖，攪拌均勻，加入牛奶和油攪拌均勻，篩入低筋麵粉和可可粉，篩入泡打粉拌勻。成濃稠的可可糊。
3從冰箱取出蛋白打發，加入1g鹽，分三次加入剩餘白砂糖，最後打至乾性發泡（打蛋器提起後蛋白表面有小彎勾不倒下）
4預熱烤箱170度，8-10分鐘。
5將三分之一打發好的蛋白加到可可糊中切拌，再將切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌（避免消泡）
6將拌好的蛋糕糊倒入模具中，將氣泡震出。
7放入烤箱150度，烤40分鐘。
8烤好後取出，快速倒扣在通風的架子上直至蛋糕冷卻到體溫。戚風蛋糕完成。
9慕斯部分：將蛋黃打至濃稠狀態（我用的打蛋器）
10水➕白砂糖➕咖啡粉上鍋，不停攪拌煮沸。把沸騰的咖啡糖水緩緩倒入打好的蛋黃中，邊倒邊快速攪拌，避免蛋黃燙熟結塊（為了給生蛋黃消毒）攪拌幾分鐘，備用。
11室溫軟化後的馬斯卡彭用打蛋器打至順滑
12淡奶油打發至出現紋路（還是有點流動的狀態）即可
13吉利丁粉用溫水溶解，攪拌到無顆粒，加入到剛才備用的溫咖啡糖水中。攪拌均勻
14咖啡糖水稍微放涼，和順滑的馬斯卡彭攪拌均勻。成馬斯卡彭醬
15將奶油和馬斯卡彭醬切拌均勻，分兩三次加入切拌，成濃稠芝士糊。
16將戚風蛋糕切片，準備兩片戚風蛋糕。一片戚風蛋糕放入模具底，倒入一半芝士糊，輕輕震出氣泡。
17放入第二片戚風蛋糕，將剩餘芝士糊倒入，震盪出氣泡。
18將做好的蛋糕放入冰箱冷藏，5-6小時後就能吃了。
19將冷藏好的慕斯蛋糕取出，用可可粉和奶粉進行裝飾，最後脫模。
小技巧
1.慕斯蛋糕脫模：用電吹風開熱風沿著模具周圍吹一會兒即可成功脫模。 2.切慕斯蛋糕時要把刀子放熱水裡泡一會兒，每切一刀都要泡一下，這樣切出來的慕斯蛋糕才會整整齊齊。
