全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)

原料

枣泥部分?: , 红枣(去核): 100g, 水: 200g, 面团部分?: , 低筋面粉(新良): 50g, 高筋面粉(新良): 86g, 全麦粉: 44g, 枣泥: 131g(是一部分), 纯牛奶a(温): 20g, 酵母: 3g, 纯牛奶b: 25g-45g(仅供参考,具体可看状态调整)

步骤

1做枣泥: 将100g去核红枣切小块加200g水 ,大火煮开后,转中小火慢煮 ,煮至红枣软烂,水分差不多干了,离火。 用料理棒活着料理机打成枣泥,备用。

2将微微温热的纯牛奶a20克和酵母3g混合均匀,让酵母充分溶解于牛奶。 面团部分其余材料全部混合,加入上面的牛奶酵母液,揉出筋。 揉面部分可以参考王光光的馒头方子,写得非常详细?https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

3面揉完之后一发,至面团为原来两倍大。 一发完了排气,整形,也可以参考上面链接的整形手法。

4整形之后,锅中水稍微加热,再将馒头放上蒸锅,利用下面温热的水蒸气进行二发,发至大概原来1.5倍大。开蒸,大火煮开水之后转中火,一共蒸15分钟左右,中途不要打开。 蒸好先不要开盖,等3-5分钟再开盖取出享用?

5趁热吃超级松软 枣香很浓郁~~

小技巧

枣泥的湿度要控制好 ,不要太湿了。煮红枣的时候,就是煮到锅里差不多液体消失就好了。要是枣泥湿了,面团部分的牛奶b就稍微少加一些。 由于每个人做的枣泥湿度和面粉吸水性会有所差别 ,牛奶b的部分可以先加25g,根据面团实际干湿度酌量加奶。 我是加了41g牛奶b,仅供参考咯~