簡介
最傳統的家常菜之一，在餐館也是大受歡迎。其特點色澤棕紅，口味鮮美，肉質細嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不膩，辣而不燥。倒上一杯啤酒，細細品來，別有風味
原料
雞胸肉200克，花生米50克，干辣椒4隻，花椒20粒，紅白醬油各3克，鎮江香醋5克，料酒5克，老薑3克，大蒜2瓣，白糖10克，食鹽3克，澱粉5克
步驟
1.將雞肉切成1厘米丁塊。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成段。 2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。 3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒倒入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入，起鍋入盤。
