簡介
今年春節，我不能回重慶了，只能在這個溫暖的海濱城市懷念家裡的味道。看見親愛的留美坐家姐姐發起的美食博客遊戲：歡歡喜喜過大年，二十四輪過年菜。真是感覺親切極了，趕緊報名做一個家禽類熱菜。這是我自己很喜歡的一道川菜：宮爆雞丁。今天這個雞肉少，花生米多的宮爆雞丁，在那些物質並不豐裕的歲月里，曾帶給我的最踏實穩妥的滿足。那份至親至愛的關懷，從我出生的那一天起，就從不曾離開過。即使在這樣一個霧氣迷濛的早晨，我也能清晰的感覺到那份潮濕的溫暖。
原料
雞腿，花生米，干紅辣椒，花椒，大蒜，大蔥，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，鹽，雞精
步驟
1.雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時以上。 2.干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。 3.將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。 4.鍋中倒油，油涼的時候將去皮的花生米倒入油中，用小火加熱。待花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽，晾涼待用。 5.鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。 6.再加入蒜片、薑片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調味，即可裝盤出鍋。
小技巧
註：也可在腌制時加一些生粉，肉質會比較嫩滑。但我個人偏愛這樣焦香爽脆，外酥內嫩的雞丁，口感極佳！
