簡介
皮香肉嫩 ，滑爽有味，而且還多汁，吃的時候熱氣騰騰，
原料
新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量（可有可無）沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張（一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場買不到，就網購，名稱：鹽焗雞的紗紙.其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣性，富有彈性，） 花生油和香油適量
步驟
1 用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍 2 然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗 3 在鐵炒鍋里舖入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身 4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張 5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間 6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽 7 大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間 8 注意觀察火，太旺了，就要小一點火 9 焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫 10 吃的時候用手把雞撕開 備註：也可以不用鹽焗，直接蒸製20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裡，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用
小技巧
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。 焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了
