簡介
用手抓調味料並腌漬入味 想要將調味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出來後，才能繼續將肉類放入調味料中一起腌漬至入味。
原料
土雞腿1隻，蔥30公克，姜25公克，八角2粒，花椒粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/6茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，料酒1大匙，水50cc
步驟
1.土雞腿洗凈後，在雞腿內側的骨頭兩側部位，用刀劃深約1公分的切痕備用，以便腌漬入味。 2.蔥、姜及八角拍破一起放入容器中，再加入所有調味料及花椒粉、沙姜粉。 3.用手抓至蔥、姜的味道滲出後，入作法1的土雞腿，用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後，再腌漬約20分鐘。 4.將作法3的雞腿連同腌汁一起放入蒸鍋中，蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿，過濾去除掉蔥、姜及香料渣，留下乾淨的腌汁作為淋汁。 5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。
