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原料
酸奶: 20克, 蛋白 2: 个, 奶粉 24: 克, 柠檬汁 2: 滴, 玉米淀粉: 8克, 冰糖粉(可用幼砂糖): 2~4克, 黑芝麻酱: 35~40克
步骤
1准备食材。将黑芝麻酱,酸奶,淀粉,奶粉混合在一起,搅拌至无颗粒状态(粉类最好过筛)备用
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2将蛋清磕入无油无水的打蛋盆中(不能有蛋黄)⚠️新鲜的鸡蛋有点粘稠,如果你买的鸡蛋磕出来像水状一样那就不要用了,是打不成型的)
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3⚠️打蛋器必须无水无油,打发前加2滴柠檬汁 用于稳定蛋白!冰糖粉分两次加入,第一次打至鱼眼泡加糖粉,第二次打至有纹路加剩余的糖粉。蛋白打发至硬性发泡(如图 提起打蛋头有小尖勾)⚠️提起打蛋头指从盆底一次提起来看蛋白状态,不要提起来了觉得还没有看清纹路,又再次提起打蛋头 (观察蛋白状态的动作只需要一次!不要重复提起打蛋头)
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4将打发好的蛋白分次加入步骤1,黑芝麻酱比较浓稠 有点干。可以先放一点蛋白至混合物中搅拌一下,质地柔软了在分次加入蛋白
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5我是分3次加入
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6⚠️翻拌均匀 速度要快,不要搅拌,用刮刀从盆底往上提起来。
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7我用的6齿花嘴。100度 中层60分钟。 时间和温度仅供参考 根据个人的烤箱脾气来摸索。烤好的溶豆豆是不粘烤垫的。
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8香蕉口味 把黑芝麻酱等量替换香蕉泥
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9红心火龙果口味 等量替换黑芝麻酱40克,其它不变
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10多彩酸奶溶豆豆,宝宝的最爱❤️
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小技巧
1、酸奶要厚不要稀(推荐用川秀儿童发酵粉自己做酸奶 即健康无添加剂 也容易成功)酸奶的水分太多做出来就是一滩水。 2、奶粉的选择:我主要给宝宝吃 我一直用的爱他美二段。我试过A2也成型。其它没用过。 3、记得翻拌手法一定要快。 如果溶豆豆呈现稀水状,说明打发没到位;如果挤出来有花纹,但很粗造,说明打发过了。 4、裱花的时候一手握著裱花袋顶端(手的温度也会使蛋白消泡)一手扶著裱花嘴挤出形状 5、制作过程中有其它问题咨询可加微信 18123305659 备注 下厨房