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原料
酸奶: 50克, 蛋白: 2个, 奶粉: 25克, 玉米淀粉: 15克, 柠檬汁: 数滴, 细砂糖: 3克(可不放)
步骤
1准备好所有的食材,酸奶一定要选择老酸奶,用小勺弄起来是块状的那种。
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2酸奶一定要选择老酸奶,用勺子弄起来成块状的这种,太稀的不行。
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3我用的是中号樱花嘴,放入裱花袋,然后套在一个大杯子里,方便后期倒入蛋糊。
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4酸奶 奶粉 淀粉放在一个大碗里拌匀,不要过度搅拌,拌匀了就好。
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5酸奶糊糊拌匀后 一定要过筛,这一步是做出光滑细腻溶豆的关键,不能省略。
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6过滤好的酸奶糊,先放入冷藏待用。
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7蛋白里加入几滴柠檬汁,即能去腥又能维持蛋白的稳定。
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8白糖要分三次加,不要一次加入,否则影响蛋白的打发,第一次在出现大泡时加,第二次在泡泡变小时加,第三次在出现纹路时加,打蛋白时开始高速,出现纹路时转成低速,随时观察,避免打过。
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9打到出现这种直立的小尖儿就可以了。
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10取出三分之一的蛋白加入酸奶糊,拌匀之后再加入三分之一,再次拌匀后把酸奶糊倒入剩余的蛋白里面。
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11用翻拌的手法把酸奶糊拌匀,不要过度翻拌,以免消泡。
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12拌好的酸奶糊,不能太稀,要在刮刀上不容易掉下来挤的时候才能成型(一边拍视频一边打蛋白,这次的蛋白打的稍微有点儿过)
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13挤豆豆,裱花嘴离油布一厘米挤下,手不要扶着蛋白的地方,可以扶着裱花嘴,手温也容易导致消泡。
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14入烤箱,我用的是长帝TRTF32烤箱,上下火70度,一个半小时(中间导一次盘儿)。
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15这样还没熟。
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16熟了就可以轻松取下来。 取出后装在瓶子里密封保存,保质期可以一个月。
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小技巧
1.酸奶一定要用老酸奶。 2.好多奶粉和淀粉都消泡,我用的诺贝能2段奶粉和家乐淀粉。 3.加入蛋白后不能过度搅拌。 4.每个烤箱的脾气不同,如果底部发黄就是温度高了,可以适当调整。 5.欢迎加微信互相学习w741826041