原料
糯米: 1000g， 豬肉: 400g， 洋蔥: 300g， 春筍: 300g， 香菇: 200g， 胡蘿蔔: 200g， 黑木耳干: 20g， 油: 80g， 蚝油: 60g， 鮑魚汁: 50g， 生抽: 50g， 老抽: 50g， 糖: 50g， 魚露: 10g， 料酒白鬍椒: 少許
步驟
1軟糯的浸泡12小時，硬些的浸泡3小時黑木耳冷水浸泡 春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗乾淨。糯米撈起瀝干水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁，香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿蔔丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感不好。洗乾淨的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。
2油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色，加入肥肉煸炒
3炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白鬍椒去腥
4加入胡蘿蔔煸炒下，讓胡蘿蔔充分吸收豬油
5放入筍丁
6黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。
7最後加入瀝乾的糯米，轉小火一起翻炒，翻炒均勻後，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米呈現半透明色，關火，盛在容器里
8炒好後的糯米餡
9開水上鍋蒸。 我是把糯米盛在棉紗布上，然後兩個對角一紮，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以後，蒸氣上不來，就蒸不熟了啦。我的這個配比量，是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了
10擀皮用燙麵，按250克粉170水比例.
11取50g量放在燒麥皮子中間，皮子置於手掌中間，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊緣下面，拇指和食指捏一下，換一個地方繼續捏一下，整個一圈捏下來，燒麥皮子就攏起來來，然後右手順一個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉一下，虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下後，把整個燒麥放案板上，雙手攏著燒麥轉兩下就OK了
12包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可
