原料
粉絲: 100克， 肉末: 100克， 豆瓣醬: 1勺， 蒜: 3瓣， 姜: 1片， 料酒: 半勺， 生抽: 半勺， 老抽: 1勺， 蔥: 2根， 鹽: 5克， 味精: 少許， 芝麻: 適量
步驟
1豬肉選擇帶一點點肥的眉毛肉，切丁，不要剁太碎，切好後，放少許鹽，花椒粒，半勺豆瓣醬，老抽腌制
2攪拌均勻，隨後把蒜壓成蒜泥（也可以切丁，但是我自己不太喜歡吃菜的時候吃到很具體的蒜，所以一般都壓碎）
3自製的豆瓣醬，川菜的魂兒
4在做準備前，把粉條用熱水泡軟，真正的紅薯粉泡20-30分鐘即可
5準備蔥花，薑絲忘了拍圖……
6熱鍋下油
7油量參照上圖，不要太少也不要太多，粉條需要吸點油份，才能更爽滑
8油溫8成，下蒜泥薑絲花椒粒，稍微翻炒一下即可下肉沫
9肉沫翻炒同時，烹一點料酒，翻炒到顏色變深，比較香即可，喜辣者，在這一步可再加半勺豆瓣醬
10肉沫炒香後，放入粉條翻炒，加一飯碗的水，老抽半勺，蓋上蓋子，小火慢燜，讓粉條入味
11粉條入味後，再加少許味精即可起鍋。個人喜歡撒點蔥花和芝麻，更香。
12粉條爽滑q彈，一頓可以吃一大盤啊！
小技巧
粉條一定要儘量選擇純紅薯粉，才夠勁道，豆瓣醬很關鍵，儘量選擇川渝的，燜粉條的時間要夠，起鍋前嘗嘗，標準是要入味，口感要q彈，不要硬，也不要太軟，夾起來就爛了。 祝大家都能「螞蟻上樹」節節高！
