簡介
不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要長時間的發酵等待、不需要整形而且冷了都不變硬的鬆軟香甜開花饅頭
原料
麵粉 250g, 紅糖 70g, 耐高糖酵母 3g, 水 140g
步驟
1先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡
2熬好後用一部分水沖開 得到焦糖液
3剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀
4然後揉成一個麵糰 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
5然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵 發到兩倍大 （這個辦法適用於冬天 夏天室溫發酵即可）
6麵糰發酵好厚在揉一會 分成等量三份 分別搓長 然後按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好後在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最後用手扯成一個個小劑子 扯麵朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘
7鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可
8要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現開花亂 一邊倒的狀況 如圖
小技巧
1.炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風味更香甜紅糖氣息濃厚 2.全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有一個抓力才能開花 3.蒸好冷卻後可放入冷凍室冷凍 保質期得到延長 想吃的時候拿出來蒸一下或者微波一下就好了 4.麵粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計全中粉也就是普通麵粉也能開
