原料
1、炸醬：六必居干醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖 2、面：bread flour（高筋麵粉）2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp 3、配菜：小黃瓜（記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的，很清爽很好吃，有的話可以都放點）
步驟
（一）炸醬 1、干醬、甜麵醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀。 （濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關係，炸醬的時候可以收乾的。另外，這邊賣的甜麵醬都是台灣產的，味道偏咸，不如內地產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內地產的，就不用加糖了） 2、黃瓜切絲、蔥切小段 3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。 4、下入肉末炒散，加入少許料酒。 5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。 （二）手擀麵 1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。 2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上乾麵粉，按Z字型疊起來，切成細條，再撒上乾麵粉抖散，防止粘在一起。 3、座一鍋水，沸騰後下入麵條，據說新鮮的麵條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。 4、撈起後瀝干，愛吃冷麵的就過一下冷水。大冬天的，我還是吃熱的~~~哈哈
