原料
散養小雞: 750g， 松蘑: 150g， 油: 適量， 鹽: 適量， 生薑: 10g， 小蔥: 10g， 八角: 5g， 桂皮: 5g， 香葉: 數片， 老抽: 10g
步驟
1干松菇提前用清水泡發，泡好後洗凈。
2散養小雞宰殺後洗凈，用刀斬成大塊。
3生薑切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗凈備用。
4鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
5炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
6倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
7調入老抽，翻炒上色。
8倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
9倒入壓力快鍋。
10倒入松菇。
11把壓力快鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
12待鍋上汽後，壓8分鐘。
13關火，等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
14打開鍋蓋，調入精鹽。
15敞開鍋，開大火收汁。
16等湯汁粘稠時即可。
小技巧
1、用壓力鍋做雞肉菜，建議挑選散養的小雞，這樣的雞肉緊緻，壓制後雞肉不柴不散。 2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時炒菜多一倍左右。 更多相關內容關注 微信公眾號：suji2008 微博：手植記
