原料
食材： 麵粉: ， 胡蘿蔔汁 香菇 茄子 白豆乾 黃瓜 蘿蔔 黃豆芽: ， 蔥 姜 黃醬 甜麵醬 料酒 松仁 白芝麻 核桃仁 花生米 鹽 水 油:
步驟
11. 將香菇、茄子、白豆乾切丁，黃瓜、蘿蔔切絲；
22. 把黃醬和甜麵醬按2：1的比例混合和勻，放入鍋中蒸10分鐘；
33. 鍋內放油，倒入蔥薑末、茄子丁、香菇丁、白豆乾丁煸香，再倒入蒸好的醬、料酒翻炒，出鍋前加入松仁、白芝麻、核桃仁、花生米翻炒均勻，即可出鍋；
44. 麵粉分多次加胡蘿蔔汁和面，醒發後，擀成面片，疊好改刀切成麵條兒；
55. 鍋內燒水，水開後放入麵條、少許鹽煮熟出鍋，淋入炸醬、黃瓜絲、蘿蔔絲、黃豆芽即可
小技巧
- 和面時分多次加水，可以使麵條兒更筋道。 2. 茄子能吸收素炸醬中的油脂，可以增加香味。 3. 在製作素炸醬麵時，保持黃醬與甜麵醬的比例為2:1即可。
