原料
鹹蛋黃肉鬆餡:: ， 鹹鴨蛋: 6個， 肉鬆: 30g， 蜂蜜: 20g， 美乃滋: 10g， 豬油: 10g， 青團皮:: ， 艾草: 100g， 糯米粉: 200g， 粘米粉: 20g， 豬油: 10g， 蜂蜜: 10g， 食用鹼（小蘇打）: 3g
步驟
1鹹蛋黃肉鬆餡的材料↑
2先把生鹹鴨蛋敲開，取出蛋黃（生鹹蛋的蛋黃是硬的）
3鹹蛋黃上鍋蒸熟然後用叉稍微碾碎（熱水蒸大概10分鐘）
4將豬油倒進鍋里再加少許植物油，油熱後倒入鹹蛋黃翻炒（中火）
5炒到蛋黃體積變大，顏色變淺並開始冒泡泡，倒入蜂蜜和肉鬆翻炒均勻後出鍋
6倒入美乃滋拌均勻
7放涼以後就可以用了(ฅ>ω<*ฅ)
8青團皮的材料↑（英國沒有艾草和雀麥草所以用菠菜代替了）
9草倒入開水中加入鹼焯水約一分半鐘 （加鹼可以讓菜更綠）
10撈出瀝乾冷水下鍋水開後煮大約三分鐘（300ml左右水就好了）
11菜和水一起趁熱榨成汁。將材料中剩餘東西全部倒在一起
12菜汁溫了以後倒適！量！進粉里，揉成柔軟不粘手的麵糰（溫水和面） 麵糰平均分成14份，每份約30g 鹹蛋黃肉鬆可以分成9份，每份約20g 這種比例做出來的青團皮的厚度剛好，餡也不會膩。喜歡餡多一點的可以根據喜好適當調整比例。
13拿30g麵糰揉圓
14把麵糰捏成一個小碗的形狀
15把一個揉成球的餡放進麵皮里
16然後用虎口慢慢捏
17慢慢的把口收好（其實就和包湯圓一樣）
18待用的青團皮記得要用保鮮膜蓋起來哦(⊙v⊙)
19最後用手輕輕團圓就好啦(ฅ>ω<*ฅ)
20包好後的青團開水上鍋蒸大約12分鐘左右 （底部雖然墊了蒸籠紙最好也刷一層油，根據青團個頭的大小選擇蒸的時間） 圖中是蒸了五分鐘的樣子
21出鍋以後迅速的刷一層食用油
22豆沙餡↑
23鹹蛋黃肉鬆餡↑
24成品圖(ฅ>ω<*ฅ)
小技巧
Tips: 1.炒肉鬆鹹蛋黃的時候不要放太多油，不然成品會非常油而且不易成型。萬！一！你已經放了太多油了又不想重做，用廚房紙巾吸一下應該是還是可以湊合著用的。 2.用艾草或者雀麥草的話配方比例不變。 3.粘米粉不要放太多，青團里的比例糯米粉比粘米粉8:1到10:1都可以。粘米粉是為了降低一些糯性，如果放多了青團就會比較硬。這個配方的青團皮軟軟糯糯的不黏牙。但比例可以根據自己喜好改變。喜歡硬一些的可以5:1左右 4.加食用鹼是為了讓葉子焯水後依舊很綠 5.配方中的菜汁會有多餘，根據自己的麵糰狀態適量加。 6.青團蒸好以後會比原來綠很多。所以一開始顏色淡沒有關係 7.出鍋後迅速刷一層食用油就不會黏手啦~ 8.吃不完的青團可以用保鮮膜逐個包起來保存
